Sobre el cacao
¿Qué son los nibs de cacao?
Los nibs de cacao son una incorrecta manera de llamar al cacao tostado. Básicamente, son trozos tostados y triturados de cacao, también conocido como cacao en grano. Su sabor a chocolate proviene del propio grano de cacao y está repletos de nutrientes y otros componentes beneficiosos para la salud.
Gracias a su alto contenido en nutrientes y antioxidantes, el cacao tostado contiene propiedades antiinflamatorias, inmunoestimulantes y cardiosaludables, entre otras. Es muy versátil y se puede incorporar fácilmente a muchas recetas, tanto dulces como saladas.
¿A qué saben los nibs de cacao?
Los nibs de cacao tienen un profundo sabor a chocolate amargo, lo que los convierte en una opción mucho más saludable para los amantes del chocolate.
¿Por qué son tan amargos los nibs de cacao?
A diferencia del chocolate que se suele encontrar en dulces o galletas, los nibs de cacao son chocolate en su forma más pura. Su amargor se debe a que no contiene azúcares añadidos ni aditivos que lo hagan dulce como el chocolate que solemos consumir.
¿Cómo se elaboran los nibs de cacao?
Los granos de cacao se cultivan a partir del árbol del cacao. Tras la cosecha, se secan, fermentan y trituran para obtener los nibs de cacao.
¿Por qué el cacao nos hace sentir bien?
La anandamida (la sustancia química de la felicidad) se libera cuando nos sentimos bien. Se encuentra en el cacao. El cacao contiene inhibidores enzimáticos que reducen la capacidad del cuerpo para descomponer la anandamida. Esto significa que, al consumir cacao, la anandamida natural puede permanecer presente durante más tiempo, haciéndonos sentir bien por más tiempo.
¿Por qué se asocia el cacao con el amor?
Esto se debe a la feniletilamina (PEA), una sustancia química que nuestro cuerpo produce cuando nos enamoramos. La PEA se encuentra en abundancia en el cacao.
¿El cacao contiene cafeína?
Contrariamente a la creencia popular, el cacao es una fuente deficiente de cafeína. Una muestra típica de nibs o granos de cacao contiene desde cero hasta 1000 partes por millón (menos de la vigésima parte de la cafeína presente en el café). En febrero de 2008, el Dr. Gabriel Cousens descubrió, en ensayos clínicos con personas sanas, que el cacao no eleva el nivel de azúcar en sangre de la misma manera que un alimento o bebida con cafeína. De hecho, el Dr. Cousens descubrió que el cacao tiene un menor efecto sobre el nivel de azúcar en sangre que casi cualquier otro alimento.
¿Las personas pueden ser alérgicas al cacao?
Un estudio reciente demostró que solo una de cada 500 personas que creían ser alérgicas al chocolate dio positivo. Las alergias al chocolate son bastante raras. Normalmente, la persona es alérgica a la leche, los productos lácteos o a otros ingredientes comunes del chocolate. Entre los ingredientes que suelen causar alergias se incluyen la soja, la leche, el gluten o los frutos secos. Algunas personas pueden ser alérgicas al chocolate cocido y procesado, pero no al cacao crudo.
¿El cacao engorda?
Existe la idea errónea de que el cacao engorda. En realidad, las grasas de la manteca de cacao son saludables. El cacao contiene ácido oleico, una grasa monoinsaturada cardiosaludable, presente también en el aceite de oliva y que puede elevar el colesterol bueno. Además, se sabe que ciertas sustancias presentes en el cacao ayudan a reducir el apetito.
¿Estos nibs de cacao orgánico crudo están libres de gluten?
Los nibs de cacao no contienen gluten. Sin embargo, se envasan en unas instalaciones que también procesan cacahuetes, lácteos, trigo, soja y frutos secos. Por lo tanto, no podemos certificar el producto como libre de gluten.
¿Se pueden utilizar nibs de cacao como sustituto de las chispas de chocolate?
Sí, se puede. Sin embargo, son nibs de cacao sin azúcar y no se derriten. Mucha gente los usa para hornear, como sustituto de las chispas de chocolate.
¿Se echan a perder los nibs de cacao?
Almacenados en un lugar fresco y seco, los nibs de cacao duran hasta dos años sin abrir. Una vez abiertos, se conservan en el mismo ambiente hasta tres meses. Los nibs de cacao tostados se echan a perder más rápido que si se compran crudos.
¿Se enmohecen los nibs de cacao?
Los nibs de cacao pueden enmohecerse si se exponen a cualquier tipo de humedad. Se recomienda guardarlos en un lugar fresco y seco, y no en el refrigerador ni en el congelador, donde puede acumularse humedad.
¿Pueden hacer engordar los nibs de cacao?
A pesar de sus numerosos beneficios para la salud, los nibs de cacao contienen una gran cantidad de calorías y grasas. Como cualquier alimento, es mejor consumirlos con moderación para evitar el aumento de peso o el exceso de calorías.
¿Qué aspecto tienen los nibs de cacao?
Los nibs de cacao parecen pequeños trozos de una barra de chocolate, pero sin azúcar ni aditivos.
¿Por qué son buenos los nibs de cacao?
Los nibs de cacao se consideran beneficiosos para la salud, ya que son una buena fuente de fibra, proteínas, hierro, magnesio, zinc, fósforo y cobre. Además, son ricos en compuestos vegetales, lo que los convierte en ricos en antioxidantes que potencian sus propiedades anticancerígenas, además de ingredientes antiinflamatorios.
¿Son los nibs de cacao chocolate negro?
Los nibs de cacao tienen muchos de los mismos ingredientes que el chocolate negro que se encuentra en las tiendas, pero no son lo mismo. También contienen muchos de los mismos beneficios para la salud, pero sin azúcar ni otros aditivos que se encuentran comúnmente en el chocolate comercial.
¿Los nibs de cacao contienen manteca de cacao?
Sí, los nibs de cacao contienen manteca de cacao. Es un ingrediente natural que se encuentra en el grano de cacao y permanece dentro de los nibs durante el procesamiento. La manteca de cacao también es lo mismo que la manteca de cacao. Sí, los nibs de cacao procesados naturalmente no contienen leche ni productos lácteos. Solo verá ingredientes lácteos en los nibs de cacao si los añade el fabricante. Siempre revise las etiquetas del producto si tiene alguna alergia o sensibilidad alimentaria.
¿Son veganos los nibs de cacao?
Como los nibs de cacao se procesan mínimamente y provienen directamente del grano de cacao, son naturalmente veganos. No se utilizan productos animales ni lácteos durante el proceso, pero siempre revise la etiqueta nutricional del producto para asegurarse de que no contenga ingredientes no deseados.
¿Se pueden usar los nibs de cacao para hornear?
Sí, puede usar nibs de cacao en sus recetas favoritas de repostería en lugar de chispas de chocolate negro. Dependiendo de la receta, es posible que deba ajustar el contenido de azúcar para compensar el sabor amargo natural de los nibs de cacao.
¿Se derriten los nibs de cacao?
Los nibs de cacao no se derriten en su estado natural. Al ser parte del grano de cacao, no se pueden derretir. Si necesitas derretirlos para incorporarlos a tu receta favorita, tendrás que molerlos hasta convertirlos en polvo.
¿Se pueden convertir los nibs de cacao en polvo?
Sí, se pueden moler hasta convertirlos en polvo con una licuadora o batidora. Este aparato licua los nibs y los convierte en licor de chocolate, que es la base del chocolate. También puedes usar una licuadora o un procesador de alimentos; sin embargo, la consistencia será más parecida a una pasta que a la de un polvo.
¿Qué es mejor, los nibs de cacao o el cacao en polvo?
Los nibs de cacao y el cacao en polvo provienen del grano de cacao. La principal diferencia entre ellos radica en su forma y consistencia. Determinar cuál de los dos es mejor dependerá principalmente del uso que le vayas a dar al producto. Si buscas reemplazar el cacao en polvo, el cacao en polvo es un excelente sustituto. Si buscas una opción más saludable con chispas de chocolate, puedes usar nibs de cacao. Para cualquiera de las opciones, es posible que deba ajustar el sabor amargo natural de los nibs o el cacao en polvo.
¿Son seguros los nibs de cacao para comer?
Sí, los nibs de cacao son seguros para comer, ya que se derivan naturalmente del grano de cacao, que es el mismo que el grano de cacao. Los nibs de cacao contienen múltiples antioxidantes y una variedad de ingredientes beneficiosos para la salud que los convierten en un excelente complemento para una dieta saludable.
¿Son libres de gluten los nibs de cacao?
Los nibs de cacao no contienen gluten ni otros productos derivados del trigo. Al ser trozos triturados del grano de cacao, no contienen gluten. Sin embargo, si tiene sensibilidad o intolerancia al gluten, revise siempre la etiqueta de ingredientes para asegurarse de que no se hayan añadido otros ingredientes que contengan gluten.
¿Son libres de azúcar los nibs de cacao?
Los nibs de cacao no contienen azúcar ni otros edulcorantes artificiales. Contienen trazas de azúcar, un componente natural de sus ingredientes. Revisa siempre las etiquetas de ingredientes, ya que algunos fabricantes añaden azúcar para contrarrestar el amargor natural de los nibs de cacao.
¿Contienen cafeína los nibs de cacao?
Los nibs de cacao contienen aproximadamente 12 mg de cafeína por cucharada. En comparación, una taza de café promedio de 237 ml (8 onzas) contiene aproximadamente 95 mg.
¿Se pueden congelar los nibs de cacao?
No se recomienda refrigerar ni congelar los nibs de cacao, ya que pueden acumular humedad y provocar la aparición de moho. Guárdelos en un lugar fresco y seco para mantener su frescura y una mayor duración.
¿Son keto los nibs de cacao?
Dado que los nibs de cacao no contienen azúcar añadido y son naturalmente bajos en carbohidratos, los productos de cacao mínimamente procesados, como los nibs de cacao crudos, se consideran aptos para la dieta keto. Si sigue una dieta estricta o necesita eliminar alimentos específicos de su dieta, lea siempre la etiqueta de ingredientes para asegurarse de que el producto sea adecuado para sus necesidades.
¿Son crudos los nibs de cacao?
Algunos nibs de cacao se procesan y se venden crudos, mientras que otros se tuestan antes de envasarlos. Deberá consultar el envase o la descripción del producto para determinar cómo se procesan los nibs de cacao que compra. La mayoría de los expertos en salud afirman que los nibs de cacao crudos son una opción más saludable, ya que el calor del tostado puede disminuir algunas de sus propiedades nutritivas.
¿Son paleo los nibs de cacao?
Dado que los nibs de cacao están mínimamente procesados y no suelen contener ingredientes artificiales, se consideran aptos para la dieta paleo. Asegúrate de revisar la etiqueta de ingredientes para asegurarte de que no se les haya añadido nada que vaya en contra de las directrices de la dieta paleo.
¿Son fermentados los nibs de cacao?
Los nibs de cacao se someten a un proceso obligatorio llamado fermentación. Este proceso impide la germinación de los granos de cacao. Básicamente, "mata" el grano y es esencial para desarrollar todo su sabor a chocolate.
¿Son alcalinos los nibs de cacao?
Los nibs de cacao naturales y sin procesar no son alcalinos. Cuando el grano de cacao se procesa para convertirlo en cacao en polvo, se añade una solución alcalinizante para reducir su acidez. También es importante tener en cuenta que, cuando esto sucede, se reducen los niveles de antioxidantes del cacao.
¿Son los nibs de cacao AIP?
Aunque los nibs de cacao se procesan a partir del grano de cacao, son esencialmente una semilla. Si sigue el protocolo autoinmune (PAI), debe tener esto en cuenta. Generalmente, las semillas no están permitidas en el PAI, por lo que sería recomendable consultar con su médico o consumirlas en cantidades muy pequeñas para monitorear la reacción de su cuerpo.
¿Existe algún sustituto para los nibs de cacao?
Dependiendo de la receta o el uso de los nibs de cacao, es posible que pueda sustituirlos adecuadamente con otro ingrediente. Deberá ajustar el sabor amargo de los nibs de cacao si los reemplaza con una alternativa más dulce, como chispas de chocolate. Debido a esto, la mayoría de las personas los sustituyen por licor de chocolate o chocolate de repostería sin azúcar.
¿Cuáles son los efectos secundarios de los nibs de cacao?
Dados sus beneficios naturales para la salud, los efectos secundarios de los nibs de cacao son mínimos para la mayoría de las personas. Una de las principales preocupaciones es la cantidad de cafeína presente de forma natural en el cacao. La cantidad de cafeína en los nibs de cacao es considerablemente menor que la de una taza de café de 237 ml (8 onzas). Otros efectos secundarios pueden incluir reacciones alérgicas en la piel, dolores de cabeza y diversos problemas digestivos.
¿Son las semillas de cacao malas para los perros?
Cualquier tipo de cacao o chocolate puede ser peligroso para perros, gatos y otras mascotas. No se debe administrar a animales semillas de cacao ni ningún otro ingrediente derivado del cacao.
¿Pueden las semillas de cacao causar cáncer?
Las semillas de cacao contienen una gran cantidad de antioxidantes, lo que las convierte en un alimento que puede ayudar a proteger contra diversos tipos de cáncer. Algunos estudios han demostrado que altas cantidades de teobromina, una sustancia natural presente en el cacao, pueden causar efectos nocivos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que consumir ese nivel de teobromina es casi imposible, incluso consumiendo productos de cacao a diario.
¿Las semillas de cacao causan dolor de cabeza?
Aunque las semillas de cacao son un producto natural y seguro, algunas personas pueden experimentar migrañas debido a las sustancias químicas naturales presentes en el cacao.
¿Pueden las semillas de cacao reducir la presión arterial? Las semillas de cacao contienen flavonoides de forma natural, conocidos por proteger el corazón y el sistema cardiovascular. Se ha descubierto que los flavonoides diluyen la sangre, previenen coágulos y enfermedades cardíacas, mejoran la circulación y reducen la presión arterial en algunas personas.
¿Las semillas de cacao causan acné?
Durante años, se ha acusado al chocolate, en sus diversas presentaciones, de causar acné. Sin embargo, numerosos estudios demuestran que el cacao en su forma natural no causa acné ni imperfecciones en la piel. Actualmente, se cree que los azúcares y los productos lácteos que se suelen añadir al cacao son los culpables del acné. Dado que las semillas de cacao son prácticamente chocolate puro y no contienen estos aditivos, es poco probable que causen acné.